《生日香甜魔法》

椰檸核果酥Drupe cookies

材料：

(a)餅皮

無鹽奶油60g、細砂糖30g、鹽1/4匙、全蛋25g、低筋麵粉100g、泡打粉1/4匙、杏仁粉10g

(b)餡料

全蛋35g、細砂糖30g、香草精1/2匙、檸檬皮乙個、椰子粉25g、碎核桃40g

作法：

【餅皮】

1.將無鹽奶油處於室溫放軟，加入細砂糖及鹽攪拌均勻。

2.分次加入全蛋，快速打發呈現均勻的奶油糊。

3.低筋麵粉及泡打粉過篩後，加入杏仁粉；將以上粉料加入奶油糊揉成鬆散麵糰

4.烤模刷油後將麵糰均勻鋪在烤模上，約3cm厚度，平均攤平壓緊。

5.烤箱預熱後，以上下火180℃烘烤15分鐘取出備用。

【餡料】

1.全蛋加入細砂糖、香草粉並刨入檸檬皮屑，利用打蛋器以不規則方向攪拌均勻，加入椰子粉及碎核桃改以刮刀拌勻。

2.將餡料倒入餅皮上，使用刮刀攤勻。

3.再入烤箱以上火160℃、下火180℃，烘烤約20分鐘

放涼後，香甜的椰檸核果酥就完成囉~